Ascolta il brano e rispondi a queste domande:
- a chi si rivolge lo chef Simone Rugiati?
- di cosa parla?
- qual è il contenuto del brano?
Ascolta di nuovo e dimmi quale delle seguenti azioni è corretta secondo la ricetta dello chef Simone
- 1a tagliare le patate a fette di 4 mm
- 1b tagliare le patate a rondelle
- 2a lessare le patate per 5 minuti
- 2b immergere per 10 minuti in acqua fredda
- 3a friggere in olio d’oliva bollente
- 3b friggere in olio di semi a 160° per 5 minuti
- 4a scolare le patate e lasciarle riposare per 10 minuti
- 4b scolare, asciugare e friggere di nuovo in olio bollente
- 5a lasciare freddare le patate e servire con un po’ di basilico
- 5b condire con sale e rosmarino
Testo
“Allora, tagliate le patate a fette di circa 4 millimetri, quindi non tanto sottili, le lasciate per dieci minuti nell’ acqua fredda in modo che perdano un pochino di amido solo esternamente, e poi, poche alla volta, le friggete in un olio non … non tanto alto di temperatura, quindi in calore giusto per friggere, ma non troppo forte, 160° gradi circa, per capirlo mettete dentro lo stuzzica denti e inizierà a fare le bollicine sulla punta dopo circa 3, 4 secondi. Le fate cuocere per 4, 5 minuti, le scolate e le asciugate. Rifate scaldare l’olio in modo che venga più alto di temperatura 175°, 180°, appena mettete lo stuzzica denti subito fa le bollicine, e le rifriggete poche alla volta. Che succede: nella prima frittura le patate diventano più soffici e fanno una sorta di velatura esterna, quando si rifriggono, fuori diventano croccanti, non esce più l’aria e diventano leggermente bollate e cremose dentro. Sono molto carine e basta condirle con un po’ di sale e rosmarino, sono stupende!”